Le chocolat est un aliment qui exige un traitement privilégié.

Le chocolat craint :
> L'humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.
> La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement dû à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.
> La lumière qui l'oxyde et le rancit.

A l'instar d'un vin, le chocolat doit être conserve à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, la température idéale se situant entre 15 et 18°C. Il est conseillé d'éviter les variations de température importantes. Les boîtes de poudre entamées doivent être hermétiquement refermées. L'endroit idéal pour conserver le chocolat est un lieu sec, à l'abri de la lumière et aéré.
Dans son papier d'aluminium ou dans une boite hermétique, en plastique ou en fer blanc, le chocolat se trouvera en sécurité; si on l'expose à une trop forte humidité ou à des changements brusques de température, il se met à blanchir, ce qui n'altère pas le goût du chocolat.
Comme les autres aliments, le chocolat s'imprègne des odeurs environnantes : attention à ne pas le laisser pres d'un plateau de fromage ! En été, ou lors de fortes chaleurs, on peut le mettre au réfrigérateur dans une boite en plastique hermétique. Pour le déguster, il est conseillé de le sortir une heure à l'avance.

Le chocolat doit être consomme dans les 12 mois après sa fabrication.