La réglementation du chocolat est très précise, à l'instar de celle du vin.

Tous les produits contenant du cacao sont soumis a cette législation. Les différentes catégories (poudres chocolatées, chocolats en tablettes et confiseries de chocolat) sont définies par un décret qui fixe, pour chaque qualité, leur appellation et des seuils tres précis de matières premières et d'ingrédients.

Au cours de la fabrication du chocolat, de nombreux ingrédients peuvent être ajoutes au cacao de base.
De ce fait provient la grande variété de chocolats commercialisés de nos jours.

> Bonbons au chocolat
> Chocolat de ménage au lait
> Chocolat au lait supérieur
> Chocolat fourré
> Chocolat aux amandes
> Chocolat moulé
> Chocolat aux noisettes
> Chocolat supérieur
> Chocolat de ménage
> Poudres chocolatées

Savez-vous quelle est la différence entre le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc ?

Chocolat Noir : Le Plaisir de l'Amertume<:b>
Saviez-vous que le premier chocolat à déguster sous forme solide, inventé en 1674 en Grande-Bretagne, était noir ? Le chocolat noir se situe aujourd'hui en 2ème position dans la consommation mondiale, et connaît une progression croissante, qui correspond notamment à une évolution du goût de nos contemporains et à une grande créativité dans la recherche de nouvelles saveurs et dans la mise en valeur des grands crus.

Le "BA ba" du bon chocolat noir
Si vous trouvez votre chocolat noir préféré, vous lui resterez fidèle pour l'équilibre de ses crus, sa puissance, son onctuosité et sa longueur en bouche. Son amertume doit être tempérée pour respecter l'équilibré des saveurs et l'onctuosité des fèves. Méfions-nous aussi de sa couleur : un bon chocolat noir n'est jamais noir mais couleur acajou foncé, voire à reflets rouge !

Chocolat au Lait
Le doux parfum de notre enfance. Le chocolat au lait se différencie du chocolat noir par sa teneur moindre en cacao et par la douceur et le moelleux supplémentaire que lui confère le lait. En tablettes ou en bouchées, le chocolat au lait est aujourd'hui le chocolat le plus consommé dans le monde, mais il présente des goûts différents selon les pays : particulièrement sucré aux Etats-Unis, légèrement caramélisé en Grande-Bretagne, il est laiteux en Suisse et crémeux en Belgique.

Le "BA ba" du bon chocolat au lait
Le chocolat au lait est le plus souvent fabrique avec de bons crus de cacao, a l'instar du chocolat noir. Sa qualité se juge a sa couleur, plus ou moins ocre selon les fèves qui entrent dans sa composition, et par son arôme de caramel léger, qui ne doit pas atteindre la note "caramélisée" afin de respecter le parfum du cacao.

Chocolat Blanc
Le bonheur des "pti'ts bouts de choc". Le chocolat blanc est confectionné à partir d'un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait.
Sa couleur permet de réaliser de jolis décors sur des sujets de Pâques ou de blanchir la barbe des Pères Noël en chocolat. Les consommateurs Suisse, amateurs de saveurs douces et sucrées, l'apprécient plus particulièrement en tablette.