Production et Consommation
97 % des Francais consomment du chocolat au moins une fois par semaine, soit 6,8 kg de chocolat par habitant et par an, ce qui correspond à la moyenne européenne de 6,7 kg par habitant et par an.

Ainsi, la consommation de ces 17 millions de Français correspond à une production annuelle de 403.000 tonnes de chocolat soit 16% du Marché Européen. La France se trouve donc au 3ème rang européen derrière l’Allemagne et le Royaume-Uni.

Avec une augmentation de la production de 20% en 10 ans, le marché du chocolat se réparti aujourd’hui comme suit :
> 138.000 tonnes pour la Confiserie chocolat
> 107.000 tonnes pour les tablettes
> 42.000 tonnes pour les Pâtes à tartiner et autres produits
> 37.000 tonnes pour le Cacao en poudre sucré.

Le cours du cacao…
Le cacao est aujourd’hui la 3ème Matière Première la plus échangée au monde et la régulière fluctuation de son cours.
Le cours du cacao est en augmentation depuis 3 ans. Avec + 30,7% en 2001 et + 60% en 2002, c’est dans cette dernière année qu’il enregistre son niveau le plus haut depuis 17 ans : $ 2.354/tonne en Janvier 2003 (Bourse de New York).
Successivement à ce pic, le cours a enregistré une baisse de 20%.

Quelques notions de poids…
Il faut environ 25.000 cabosses pour produire/extraire 1 tonne de fèves, sachant qu’une fève sèche pèse environ 1g.